宴会斟酒服务工作标准

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●斟酒
(1)遇重要或大型宴会在宴会开始前5分钟服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好当客人入座后再斟饮料同时检查服务桌上的酒水质量如发现瓶子破裂或酒水有变质要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水待客人入座后才斟上
(2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向斟倒两个服务员同时斟酒时一个从主宾一侧开始向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始向左绕餐桌进行给每位客人斟酒之前先向客人示意
●斟酒注意事项
(1)为客人斟酒不可太满一般酒水斟至杯的3/4为宜瓶口不可碰杯口
(2)斟酒时酒瓶不可拿得过高以防酒水溅出杯外
(3)当因操作不慎将杯子碰倒时立即向客人表示歉意同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾因此要掌握好酒瓶的倾斜度
(4)因啤酒泡沫较多斟倒时速度要慢让酒沿杯壁流下这样可减少泡沫
(5)当客人祝酒讲话时服务员要停止一切服务端正肃立在适当的位置上不可交头接耳要注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时要向讲话者送上一杯酒供祝酒之用
(6)主人离位或离桌去祝酒时服务员要托着酒跟随主人身后以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中看台服务员要随时注意每位客人的酒杯见到杯中酒水只剩下1/3时应及时添满

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