厨房工作质量标准

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1、在规定的岗位上和工作时间内必须有岗有人有服务2、上岗应按规定着装服装、鞋帽整齐干净统一不留长发和指甲厨帽罩住头发不戴首饰个人卫生符合食品卫生要求3、严格执行《食品卫生法》切实把好食品原料质量关操作卫生和储藏保洁关防止污染确保食品安全无差错、事故4、存放食品的冰箱做到“四分开”（鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开）并有专人管理定期清理打扫冰箱内整洁干净隔顿、隔夜食品做到回锅蒸煮5、保持厨房的整洁卫生工作区、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁调料缸一定要加盖6、中西厨冷盘间和点心加工间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）“三专”（专闻、专人、专用具）“三严”（严格检查进货严格分开生熟食品严格消毒各种用具）“三不入”（未经洗好的生食品不准入内非有关的人员不准入内私人的物品不准带入）专间内备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水）7、落实安全措施厨房内不得存放有害、有毒和易燃物品有完好的灭火装置每个工作人员都熟悉使用方法和放置的位置使用各种电器设备严格执行安全操作要求开油锅时操作人员坚持做到人不离锅严防油锅起火营业结束后认真检查水、电、燃油和各种机械设备及刀具的使用保管情况保证安全8、厨房内的设施设备及各种物资账目清楚有专人负责保养及卫生各种设施设备及各类炊具、刀具、用具完好有效若有损坏及时报修9、领料、验收和发货手续完善做到领料签单验收按质按量进发货按票做到货物票单相符日清日结帐物清楚10、合理使用各种原料做到物尽其用最大限度的减少损耗和浪费
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