各种凉菜调料表

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1、原汁蛤蜊拌黄瓜
调料：蒜茸、盐、味精、香油、蛤蜊汤
2、腱子肉拌黄瓜
调料：味精、味达美、香油、蒜泥
3、猪头肉拌黄瓜
调料：酱油、味精、米醋、香油、蒜泥
4、拌茼蒿（加花生米）、拌木耳、老醋蜇头
调料：味精、老醋汁2勺、香油、味达美、蒜泥
5、酱拌苦菊、毛蛤蜊拌苦菊
调料：黄豆酱、香油、味精
6、白菜拌海蛰
调料：味精、白糖、米醋、蒜泥、香油
7、农家小菜
调料：花椒油、味精、白糖、陈醋、味达美、辣椒油
8、炝拌牛肉
调料：味精、白糖、味达美、辣椒油、花椒油
9、芥茉三丝
调料：盐、味精、蒜泥、米醋、芥末油、香油
10、香麻雪丝
调料：盐、味精、蒜泥、花椒油、辣椒油
11、蒜泥茄子
调料：蒜泥、味精、白糖、味达美、花生酱、香油
12、炝拌萝卜
调料：盐、味精、白糖、米醋、花椒油、辣椒油
13、香葱拌鹅蛋
调料：味精、味达美、香油
14、肉松皮蛋豆花
调料：美极鲜、辣椒油、皮蛋碎、肉松
15、冰爽苦瓜
调料：醒目、甜面酱、蜂蜜
16、家拌鹅肝
调料：香油、味精、白糖、味达美
17、黄花鱼拌黄瓜
调料：蒜泥、香油、米醋、味精、盐
1、麻汁豆角汁：
花生酱40克、味精3克、醋15克、糖3克、味达美20克、香油8克、蒜泥15克
2、拌凉粉汁：
陈醋20克、蒜泥15克、香油10克、味精2克、味达美15克
3、蒜泥汁：
味精10克、白糖3克、味达美130克、酱油50克、香油30克、陈醋140克
4、客家小菜：
黄瓜8斤、蒜薹1斤、尖椒1.5斤、大蒜1斤、姜片0.5斤、酱油8两、生抽4两、味精4两、鸡精4两、白糖1两
5、、腌萝卜条：
白萝卜15斤太太乐酱油6两、花雕酒6两、老抽3两、美极鲜2两、鬼甲万酱油2两生抽1瓶白糖3斤八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干辣椒
6、、小泡菜：
大头菜6斤、西红柿1.5斤、尖椒5两、白糖3斤、白醋3瓶
7、猪皮冻：
猪皮8斤、水10斤酱油8两、生抽5两、味精2两、鸡精1两、八角5粒、葱姜各1两
8、酱猪冷：猪头一半大肠3斤、口条3斤、猪皮2斤、调料：酱油5两、生抽3两、老抽3两冰糖2两、味精3两、鸡精1两葱姜各2两八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒
9、酱猪蹄：酱猪蹄15斤酱油0.8斤、生抽半斤、老抽2两冰糖2两、水15斤八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒
10、肉丝拉皮汁：
花生酱25克、香油20克、味精4克、白糖1克、蒜泥17克、米醋40克、味达美20克、芥末油1克、陈醋26克
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