法文名字：Mousse
中文名字：慕斯
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la génoise :
- 5 oeufs
- 30 g de farine
- 70 g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la mousse aux framboises :
- 24 cl de coulis de framboise
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de fromage blanc
- 2 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
Préparer la génoise : mélanger les jaunes avec les sucres. Mélanger la farine avec la maïzena et la levure puis l'ajouter au mélange précédent. Monter les blancs en neige avec le sel puis les incorporer. Enfourner pour 35 minutes de cuisson.
Préparer la mousse : faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, porter 12 cl de coulis de framboise à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le fromage blanc.
Battre les blancs en neige puis lorsqu'ils sont fermes ajouter le sucre vanillé, continuer de battre encore 1 à 2 minutes.
Incorporer délicatement à la crème au fromage blanc.
Assembler : découpe la génoise en deux. Arroser la 1ère moitié de 6 cl de coulis de framboise. Verser la moitié de la garniture de mousse à la framboise et recouvrir de la deuxième moitié de génoise imbibée des 6 cl de coulis restant et terminer le montage en versant le reste de garniture au fromage blanc.
Et avant de déguster, laisser 2 heures au réfrigérateur puis décorer (fruits, copeaux de chocolat, amandes effilées...).
，慕斯蛋糕：我与奶冻有个约会