餐饮业策略规划（ppt 81）

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一、创业诊断
１．创业须知
（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一
（２）毛利及高、净利及少
（３）资本回收时间必须越短越好
（４）完全回收资本须五━六年的时间
（５）成本控制
Ａ．直接成本
ａ．主要材料、配味料、装饰材料
ｂ．约占营业额的３５％但不可超过４０％
ｃ．提高采购技术及库存管理；压低材料费支出
Ｂ．间接成本
ａ．人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并不得高於营业额的
６０％
ｂ．租金：约占营业额的１０━１２％
ｃ．水电燃料费：以５％为上限
ｄ．消耗品费：约占营业额的４━５％
ｅ．税金：约占营业额的５％
ｆ．杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志约占营业额的５━８％
ｇ．资本利息：约占营业额的４％
ｈ．设备折旧：保留５％资金以备未来设备与装璜之整修
（６）做好计算管理
Ａ．营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数
Ｂ．净利＝收益━费用
ｃ．营业额高毛利多并不代表利润也多
２．生意兴隆之要诀
（１）如何使店务欣欣向荣
Ａ．选择有利的据点
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Ｂ．卓越的经营技巧━拟定经营方针
卖给谁－－－－－－－－←掌握顾客层面
卖什麽－－－－－－－－←商品的内容
价格多少－－－－－－－┓
┣←销售的技巧（包括应对、服务等）
如何卖－－－－－－－┛
Ｃ．改正「只要有资本和场地任何人都可以开店做生意」的观念
（２）迎合善变的顾客
Ａ．更新店铺设计
Ｂ．积极开发新商品
Ｃ．加强人事改进（譬如：改善服务态度）
Ｄ．实际表现新的企划
（３）确保店生意兴隆需：
Ａ．掌握合适之顾客层次
Ｂ．确实做好对顾客服务
Ｃ．信用
３．经营者所需具备之条件
（１）具经营能力
（２）掌握经济动向
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