酒店餐饮部水台岗位说明书

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岗位说明书
岗位名称水台岗位编号
所在部门餐饮厨房岗位定员3人
直接上级砧板厨师工资等级10级
直接下级薪酬类型结构工资制
所辖人员岗位分析日期2002．11．22
工作综述
负责将蔬菜、家禽、水产原料的初步管理洗涤加工工作并负责厨房区域的地面清洁卫生
职责与工作任务
职
责
一职责表述：在砧板厨师的指导安排下具体负责食品原料的初步加工整理工作
工作时间百分比：10%
工作
任务开档时向砧板厨师了解本月需初号加工原料的情况
按照加工要求规范加工原料
职
责
二职责表述：负责将蔬菜的原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物洗涤干净
工作时间百分比：20%
工作
任务每日将蔬菜原料放入巴氏消毒液内浸泡再漂洗干净
将漂洗干净的原料根据菜肴要求去皮、筋等杂物达到质量要求
职
责
三职责表述：负责将动物、鱼虾原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物洗涤干净
工作时间百分比：30%
工作
任务将每日购进原料按需加工即按规格要求使之成为光料并洗涤干净
对需现场宰杀的原料妥善饲养
职
责
四职责表述：认真钻研加工业务努力提高切割率保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标准工作时间百分比：20%
工作
任务随时清洗地面收档后冲洗干净
每周六配合厨房大扫除
职
责
五职责表述：妥善保管加工用具工作时间百分比：20%
工作
任务积极加强专业技能训练合理使用加工用具
收档时妥善保管加工用具
权力
权限一：对每日申购单提建议权
工作协作关系
内部协调关系砧板厨师
外部协调关系
任职资格
教育水平中专及以上水平
专业烹饪专业
培训经历接受过岗位培训、入店教育
经验有一年以上的厨房工作经历
知识熟悉原材料的初步加工方法
技能技巧了解各式原料及切割要求
个人素质个人能力实施能力、计划能力
身体素质身体健康、无传染病无色盲嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备各种餐具、器皿
工作环境特殊工作环境
工作时间特征正常上班、偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注
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