酒店餐饮一部厨师长岗位说明书

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岗位说明书
岗位名称餐饮一部厨师长岗位编号
所在部门餐饮部岗位定员1人
直接上级餐饮部经理工资等级6级
直接下级厨房领班及员工薪酬类型结构工资制
所辖人员40人岗位分析日期2002．11．22
工作综述
全面负责厨房的生产管理工作不断研究和开发富有特色的菜点为饭店创造良好的餐饮形象和较好的经济效益
职责与工作任务
职
责
一职责表述：协调安排厨房生产人手及设备做好组织管理工作工作时间百分比：25%
工作
任务合理安排各位员工在岗的设备设施的完好与保养并写有名字及管辖的地方及设施
职
责
二职责表述：负责根据客源市场和生产工作量合理分配临时调配厨房人员保证出品的质量
和速度的适当工作时间百分比：50%
工作
任务根据客人的多少灵活的安排人员及购料工作的多少
职
责
三职责表述：制定厨房员工培训、计划并负责实施工作时间百分比：5%
工作
任务确保菜肴的色、香、味、型还要根据不同档次的客人合理的上菜、速度的快慢
职
责
四职责表述：负责厨房所有的设备、器具正确使用情况的检查与指导工作审批器械检修报告单
工作时间百分比：8%
工作
任务每天班前会随时传达酒店的各种经营思路及决策并签字记录
职
责
五职责表述：负责检查考核厨房领班工作及对领班的评估工作参与对员工进行奖惩的决定工作
工作时间百分比：25%
工作
任务指导工作审批器械检修报告单
权力
1、从事厨房组织管理工作的权利
2、对下属工作表现的评估、奖惩建议权
工作协作关系
内部协调关系餐饮部核算员、各厨房厨师长、餐饮部经理、宴会销售部
外部协调关系采购部、计财部、烹饪协会
任职资格
教育水平大学专科及以上学历
专业达到二级以上中餐烹饪厨师水平
培训经历接受过宜昌市厨师专业培训
经验有2—3年的厨房相关经验
知识通晓营养学知识具备化学的基本知识
技能技巧高级中餐烹饪知识
个人素质个人能力管理能力、创新能力、组织能力、协调能力
身体素质身体健康、无传染病
其它
使用工具/设备中炒炉、制冰机、绞肉机、打茸机、蒸柜、冰柜
工作环境特定工作环境高温、噪声、油烟较大
工作时间特征正常的工作时间
所需记录文档食品原料验货单、每日经营日报表、宴会通知单、领货单、成本报表
考核指标
成本率控制在计划成本内
营业收入指标达到酒店指标
备注
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，大小：5.01 MB