很多人都知道，减肥时应该大量地吃蔬菜。而一般地理解就是将蔬菜生着吃，这样可以减少食量。但是很重要的一点却往往被人们忽视，那就是，生吃蔬菜的量是远远不能满足人体一天所需要的营养，长期如此必然会对健康造成损害。比如人体每天需要至少一斤蔬菜里的营养素，而每天要生吃一斤蔬菜相信很难有人做到，但是要把蔬菜弄熟了再吃，则可轻松吃下一斤。可是很多人认为蔬菜做熟后，会流失掉很多营养素，那么如何烹调才能既吃得多又不失营养呢？凉拌！！
凉拌菜的方法我们是再熟悉不过了，可以说是家家都会。生拌、沙拉拌、焯拌和炝拌四种方法，对减肥的人来说，是各有特点和一些不足之处，其中生拌法是吃的量达不到，而沙拉拌则会在无意识中吃进去更多的油脂。
对于需要控制体重的人来说，“海味凉拌西红柿”的确是一道难得的营养美食。做法也是非常简单，先把西红柿切成好，然后再把烤好的花生米搌碎。撒在西红柿上。再加入适量沙茶酱，稍微拌一下。再加一点点盐，淡淡的咸味能让西红柿的口感更甜美，少来几滴柠檬汁。最后再切点香菜末，一起拌在里面，如果口味偏重的人呢，可以再加几滴酱油。您能想到一道凉拌西红柿也可以做到色香味俱全吗，而且营养价值还提高了好几倍！
紫背天葵是近些年从南方引入的一种新品种蔬菜，但是由于它有一股特殊的味道，在咱北方很多人都不习惯，所以喜欢吃紫背天葵的人并不多。然而紫背天葵却有着很高的营养价值，那么厨房高手范志红教授，又有什么好方法来解决味道与营养并存的问题呢？
，减得好取决于“煮”得好