面粉是由小麦磨制烘干而成．分为标准粉．富强粉和强力粉３种，优质面粉有面香味，颜色纯白，干燥不结快和团．劣质面粉水分重，发霉．结团块，有恶酸味，不能食用。
1、用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后面粉随之散开，是水份正常的好粉；如不散，则为水份多的面粉。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软；若过分光滑，则质量差。
2、从颜色上看，精度高的富强粉，色泽白净；标准粉呈淡黄色；质量差的面粉色深。
3、质量好的面粉气味正常，略带有甜味；质量差的多有异味。
