标签：酒店培训资料,酒店管理培训,酒店培训计划,
本站提供
餐厅服务技能培训免费下载,http://www.qidian55.com
培训对象酒店客房部全体员工
培训目的掌握餐厅服务的基本技能为客人提供优质的服务
培训要点引座与点菜摆台托盘斟酒水上菜分菜换盘与撤盘餐巾折花
一、引座与点菜
1.引座
引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉同时引位技能恰到好处的运用可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用方便餐厅员工的服务衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象增加客人的满意度引座的具体技巧有：
(1)根据客人的人数安排相应的地方使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应这样可以充分利用餐厅的服务能力
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择使双方的意见能很好地结合起来
(3)第一批客人到餐厅就餐时可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方使后来的客人感到餐厅人气旺盛构造出热闹的氛围避免给客人留下门庭冷落的印象
(4)对于带小孩的客人应尽量将他们安排在离通道较远的地方以保证小孩的安全同时也利于餐厅员工的服务
(5)对于着装鲜艳的女宾餐厅可以将其安排在较为显眼的地方可以增加餐厅的亮色
(6)对于来餐厅就餐的情侣可以将其安排在较为僻静的地方
(7)餐厅经营高峰时引座员工要善于作好调度、协调工作灵活及时地为客人找到位置掌握不同桌面客人的就餐动态
2.点菜
周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受使客人对酒店餐厅留下深刻的印象并且能增加客人在酒店的消费
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：
(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜
①对于老年客人可以向他们推荐一些比较松、软不含胆固醇油脂较低的食品
②对于急于用餐赶时间者餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品
③北方人喜欢面食味道较重偏于浓郁、咸味较重的食品
④湖南、贵州客人口味较重比较喜欢带有辣味的食品四川人喜欢麻辣食品
⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食口味清淡
⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品口味清淡喜欢在用餐前喝老火汤
(2)考虑客人的消费能力
①普通消费者这类客人构成了餐厅中的大部分点菜时更多地考虑经济实惠餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜
②工薪阶层消费者此类客人虽然并不追求高消费但有一定的消费能力餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜
......
，大小：354 KB
