酒店备餐间工作流程

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备餐间工作流程
管事部人员班次实行2班制
（1）早班
A、上岗后将洗碗机内注水加温到规定标准然后将餐具柜内所有餐
具及酒具过机清洗
B、餐后将各自负责的岗位卫生区进行清洁并洗刷餐厅厨房随时送
来的餐、酒具洗后分类码放于指定地点以备使用
C、根据每日一些特殊清洁卫生工作对不锈钢餐具、用具等进行特别
清洁
D、班长根据实际需要本着节约的精神到仓库领取本班所需清洁用品
E、根据午餐还需要特别是遇有大型宴会协助厨房准备有关餐具
并进行清洗宴会后要如数收回借用的餐具置于库内
F、上午10:30左右下午2:00下班前清洗洗碗机内的过滤网
（2）中班
A、中班接岗时要进行交接手续特别是下一班值得注意的问题以
及上一班遗留下来有待下一班继续的工作下一班也可对上一班工
作提出意见
B、对各自的卫生责任区进行例行的清洁特别是下午3:00到5:00这
段时间可充分利用大搞卫生对四周墙壁玻璃窗门工作台面
进行打扫
C、在工作间不得存放私人杂物非工作人员不能随便进入工作间
D、下午5:00洗碗机换水做好餐前的开餐准备工作
E、为保证洗碗机洗水的清洁规定在晚8:30换水
F、中班在夜班接岗时要进行交接夜班负责对厨房所有部位进行清
洁并在下班前将洗碗机冲刷干净敞开门进行风干
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