酒店餐饮部头锅岗位说明书

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岗位说明书
岗位名称头锅岗位编号
所在部门餐饮部岗位定员1人
直接上级厨师长工资等级7级
直接下级厨房员工薪酬类型结构工资制
所辖人员5人岗位分析日期2002．11．22
工作综述
带领本组员工及时按规格烹制不同风味的零点菜肴安排打荷工作做到出品质量稳定风味纯正前后有序
职责与工作任务
职
责
一职责表述：根据营业情况熟悉菜单合理调配打荷、炒灶汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作
工作时间百分比：25%
工作
任务合理调配打荷、炒灶汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作
职
责
二职责表述；安排本组员工值班轮休、负责本组员工工作表现的考核、评估
工作时间百分比：20%
工作
任务安排本组员工值班轮休
负责本组员工工作表现的考核、评估
职
责
三职责表述：负责检查员工设备及用具的维护与保养对需修理或添补的设备和用具提出建议
工作时间百分比：15%
工作
任务负责检查员工设备及用具的维护与保养
对需修理或添补的设备和用具提出建议
职
责
四职责表述：调制菜肴的调料汁确保口味统一督促打荷备齐各类餐具
工作时间百分比：25%
工作
任务调制菜肴的调料汁
督促打荷备齐各类餐具
职
责
五职责表述：安排员工做好开餐前的准备工作工作时间百分比：10%
工作
任务合理安排原料、用具
指导员工按酒店要求做好准备工作
权力
权限一：对本组员工合理使用原材料有监督权
权限二：负责本组员工的工作表现的考核、评估权力
工作协作关系
内部协调关系
外部协调关系
任职资格
教育水平高中
专业烹饪专业
培训经历岗位操作培训
经验五年以上本岗位工作经验
知识美学知识、食品卫生知识
技能技巧烹饪技能
个人素质个人能力组织能力、协调能力
身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备炒炉
工作环境高温、油烟
工作时间特征正常工作时间
所需记录文档
考核指标
月经营收入在计划内
月成本率在计划成本率以内
备注
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，大小：1.80 MB