色泽：色泽洁白，稍带淡黄，如果面条颜色变深，或呈褐色，则说明已变质。
气味：无霉味、酸味及其他异味，花色挂面，应具有添加辅料得特殊气味。
包装：净重偏差不超过±1%，包装紧实，整齐美观，包装上应标明厂名、产品名称、商标、净重、生产日期、保质时间。
不整齐度：面条得不整齐读应低于15%，其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。
卫生指标：面条应无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染。
烹调性：煮熟后不糊，不浑汤、口感不粘，不碜牙，柔软爽口。如果挂面不耐煮，没有嚼劲，说明湿面筋含量太高。
１、应首选品牌知名度较高的产品，因为品牌知名度较高的产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量。多次国家监督抽查结果也表明，这些企业的产品质量是有一定保障。 ２、从感官上进行粗略判断。（１）外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。（２）闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，应有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味。（３）试筋力：质量好的挂面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到５ｃｍ以上。 ３、注意生产日期，购买保质期内的产品。 ４、注意包装是否结实，整齐美观，名牌厂家多数采用自动包装机包装。 ５、应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，最好不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。 ６、在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不黏，不牙碜，柔软爽口。 挂面抽样合格率为８８．１％ 新华网北京６月３日专电（记者姜雪丽）国家质检总局３日发布的挂面产品质量监督抽查结果显示，该产品实物质量抽样合格率为８８．１％。 此次，质检总局共抽查了北京、天津、河北等１２个省、直辖市６３家企业生产的１０１种产品（不涉及出口），实物质量抽样合格率为８８．１％。 此次抽查对挂面产品的水分、酸度、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、黄曲霉毒素Ｂ１、铝含量、过氧化苯甲酰、着色剂等卫生指标、理化指标及食品标签进行了检验。经检验，黄曲霉毒素Ｂ１、铝含量、酸度、烹调损失四个项目均符合标准规定的要求。 抽查中发现的主要质量问题有部分产品过氧化苯甲酰超标；少数产品水分超标；个别产品中检出柠檬黄；部分产品标签标注不规范。产品标签是企业向社会的明确承诺，只有正确的标注，才能向消费者反映产品的真实状况。抽查中有部分产品标签标注不规范，主要是未标注产品质量等级、标注的标准不规范等。 抽查中质量较差的产品有河北省清苑县庆昌挂面加工厂生产的精制蛋清挂面、天津市春城挂面厂生产的春城牌精制挂面和郑州市益民制粉实业有限公司生产的郑益牌绿豆挂面。，挂面如何识别好坏