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大闸蟹如何挑选

01-01 20:25:54浏览次数:846栏目:厨房窍门
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  1.看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。蟹壳边上的尖角向上翘起。

  2.看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

  3.蟹壳拱起,尾部爆开。

  4.看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

  5.蟹脚上的毛对着光看呈金黄色。蟹脚的关节可以看到半透明的油。

  6.蟹脚底面呈象牙色。

  7.蟹螯呈象牙色。

  8.把蟹拿起来久了,即把它弄热了,它会口吐泡泡,用以降低体温。这是它生猛的标志。把它放到地上,它能爬得很快。

  吃大闸蟹要注意什么:   

  吃大闸蟹时,下面四样东西带有大量细菌、污物,必须剔除。除腮,在蟹体两侧,形如眉毛,成条状排列;除胃,位于蟹骨前半部,紧连蟹黄,形如三角形小包;除心,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形,不易识别;除肠,位于蟹脐中间,呈条状。

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