酒店餐饮三部厨师长岗位说明书

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岗位说明书
岗位名称餐饮三部厨师长岗位编号
所在部门餐饮部岗位定员1人
直接上级餐饮部经理工资等级6级
直接下级厨房领班及员工薪酬类型结构工资制
所辖人员9人岗位分析日期2002．11．22
工作综述
在餐饮部经理的领导下主持厨房的日常工作安排制定菜单做好自助餐的生产督导管理工作创造可观的效益
职责与工作任务
职
责
一职责表述：协调安排自助餐生产人手及设备做好厨房的组织管理工作
工作时间百分比：35%
工作
任务对员工合理安排岗位排休或加班
检查厨具用具及时补充
职
责
二职责表述：负责制定不同价位自助餐的菜单并参与研究开发菜肴新品
工作时间百分比：15%
工作
任务根椐不同的节假日制定不同的菜单
学习研究新品种
职
责
三职责表述：检查自助餐厨房的工作参与对员工的评估与奖惩的决定工作
工作时间百分比：5%
工作
任务随时检查厨房各岗位的生产工作
每半年对员工的工作表现及潜能进行评估并申报餐饮部经理
职
责
四职责表述；督导自助餐厨房各岗位搞好环境及个人卫生防止食物中毒事件发生
工作时间百分比：20%
工作
任务检查各岗位卫生情况
监督每周清洗冰柜并除霜每天检查是否生熟分开
职
责
五职责表述：制定厨房员工的培训计划工作时间百分比：15%
工作
任务对新员工进行岗前培训
每月进行消防培训
职
责
六职责表述：检查所有设备器具的正确使用的情况审批器械的检修报告
工作时间百分比：10%
工作
任务
培训员工正确使用各种电器设备对出现故障的设备及时报修
权力
权限一：从事厨房管理工作的权力
权限二：对下属工作表现的评估、奖惩建议权
工作协作关系
内部协调关系计财部
外部协调关系
任职资格
教育水平高中
专业西式烹调专业
培训经历岗位培训、质量管理、英语知识、
经验有四年以上的西厨、自助餐工作经验
知识具有一定的英文水平、口语会话能力
技能技巧英语应用水平、成本核算水平
个人素质个人能力管理能力、组织能力
身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备布菲炉、烤箱、扒炉、炒炉、蒸柜、冰柜、搅拌机
工作环境高温、油烟
工作时间特征经常加班
所需记录文档收验货凭证、成本报表
考核指标
月经营指标在酒店计划内
成本率在50%以内
备注
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，大小：2.13 MB