酒店餐饮部传菜员岗位说明书

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岗位说明书
岗位名称传菜员岗位编号
所在部门餐饮部岗位定员7人
直接上级餐厅领班工资等级10级
直接下级薪酬类型结构工资制
所辖人员岗位分析日期2002．11．22
工作综述
负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作做好餐饮服务的后勤工作
职责与工作任务
职
责
一职责表述：实施餐饮财产的规范性管理进行各类成本的有效控制做好餐具的借还工作
工作时间百分比：10%
工作
任务按宴席数量向仓库借出所需餐具
宴席结束后清点餐具归还入库
职
责
二职责表述：负责餐厅内部点菜单的分单工作工作时间百分比：20%
工作
任务接受服务员开的点菜单
根据工作要求将点菜单分给厨房
通知厨房上菜时间等待上菜
职
责
三职责表述：规范传菜员服务操作程序为餐厅现场服务提供及时有效的配合服务从而提高
客人的满意率工作时间百分比：40%
工作
任务服务员通知上菜时传菜间立即通知厨房
出菜时根据客人叫菜时间先后掌握时间
按规定准确、无误将菜传上
一桌菜全上齐后传菜员立即告诉服务员
职
责
四职责表述：负责菜肴的调料品备齐及时补充工作时间百分比：20%
工作
任务提前准备所需的各种调料
及时补充调料
职
责
五职责表述：按照四星级规范、做好传菜间卫生工作工作时间百分比：10%
工作
任务做好酒精炉、夹子柜的卫生
做好地面、工作台的清洁卫生工作
权力
权限一：对餐厅物品的使用权
工作协作关系
内部协调关系部门内部
外部协调关系
任职资格
教育水平高中
专业旅游专业
培训经历必备的知识和技能、事物处理流程
经验餐饮服务经历
知识熟悉餐饮专业培训、有一定的操作技能
技能技巧具有一定的操作技能
个人素质个人能力倾听能力、表达能力、亲和力
身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备托盘、酒精炉
工作环境一般工作环境
工作时间特征正常工作时间
所需记录文档
考核指标
月营业收入达到酒店计划
备注
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