厨房窍门_厨房小窍门大全,厨房清洁小窍门_(10)

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· 如何蒸鱼才不腥

做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下四个技巧：　1、放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击....厨房窍门

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· 如何选购荠菜

　蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、....厨房窍门

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· 大闸蟹的吃法步骤

　秋风渐起，在心底堆积了许久的吃蟹欲望越发强烈起来。还未及吃，想着那一只只色泽金黄，肉如玉脂，膏堆满壳的“尤物”，就已然垂涎三尺了。　螃蟹大致可分为....厨房窍门

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· 筊白笋怎么挑选

外壳有赤斑花纹者佳，笋皮洁白、光滑鲜美、中端不凸起、笋肉无黑点为上品。.厨房窍门

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· 豆腐入味的诀窍

要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，....厨房窍门

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· 怎样煮玉米才有营养

　如何煮才比较好吃　把玉米盛在锅中，先用水浸泡三四个小时，然后再煮，煮的时候，用高压锅，等水开冒气后，关火，大概焖了十分钟左右，再开火，再次冒气后关火....厨房窍门

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· 怎么炸食物

炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种方法。采用这种方法加热的原料，一般要间隔炸两次，才能烹好。炸的技法要领是，油量要多，对一些老的、....厨房窍门

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· 吃海带须洗净再泡六小时

国家质量监督检验检疫总局有关专家提醒消费者，食用海带清洗干净后，应根据实际情况用水浸泡，并不断换水，一般用清水浸泡6小时以上。但如果是质量能够保证的无公....厨房窍门

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· 如何辨别鲜蛋

　一看：鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。　二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋....厨房窍门

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· 如何挑选葱

葱是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必备的调味佳品。大葱因上市时间不同而分鲜葱和干葱两种。鲜葱是秋季收获即上市的葱，干葱是经贮藏后冬季上市....厨房窍门

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· 如何挑选茄子

　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。　如何挑茄子：买茄子时，以选择果....厨房窍门

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· 去除鱼腥的办法

①河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。　②夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食....厨房窍门

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· 六种常见蔬菜的饮食禁忌

　蔬菜本是含有丰富营养的东西，但食用方法不当的话，不但吸收不了营养，可能反而会有害健康。蔬菜的6种不当吃法，请大家一定要注意！　餐前吃西红柿　餐前吃....厨房窍门

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· 紫菜的营养价值

　紫菜(laver)俗称索菜，又名子菜、紫英，为红藻门(Rhodophyta)红毛菜科(Bangiaceae)紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有....厨房窍门

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· 鉴别优质鸡蛋的方法

1、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；....厨房窍门

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· 夏季哪种蔬菜农药少

　每年夏季，要改变消费习惯，多选购卷心菜类的叶菜，食用较安全。　由于卷心菜生长过程是由外向内包心，喷洒农药也只在老叶上。采收时，老叶已经去除，所以较安....厨房窍门

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· 炒菜中的火候和油温怎样掌握

一、怎样掌握火候　　在烹调过程中，火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小，至今一直是以火焰的高低、火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。 ....厨房窍门

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· 食用螃蟹要注意什么

　一、不宜食用生蟹：因河蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥，食用前应先将蟹的体表、鳃、脐刷干净，蒸熟煮透后再食用。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸....厨房窍门

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· 海鲜冰箱中如何存放

鱼有淡水鱼和海水鱼之分，市场供应的淡水鱼一般都是活的，而水鱼以冻的多。放入电冰箱贮藏的鱼，质量一定要好，新鲜硬结，解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。....厨房窍门

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· 电炉平底锅炒肉片的诀窍

如果肉片炒得老，是因为肉中的水份都淅出来了，为了尽量保持水份，肉事先必须用淀粉和匀，最好不加盐，可加点酱油，而且要在下锅前一刻加，一定要加点酒，酒可去....厨房窍门

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· 螃蟹的分类及挑选方法

螃蟹的名称及其品种：　螃蟹又叫河蟹，因为它生长在淡水的各种江、河、湖泊及池塘中，因此而得名，螃蟹又叫中华绒螯蟹，是中国的特有品种，所以现在市场出售的螃....厨房窍门

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· 如何选购鸡毛菜

鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再....厨房窍门

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· 烤鸭要如何加热和食用

烤鸭买回后变冷后就会皮韧乏味，香酥全无，极大的影响了烤鸭的味道及口感。所以家庭吃烤鸭，就要必须学会如何加热烤鸭。　1. 加热买回的烤鸭，必须先加热，加热....厨房窍门

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· 肉类加工留住营养3招

　肉食的营养想要不在烹饪过程中流失，就要掌握好营养烹制肉类的诀窍。　留住冻肉营养：处理时可快速冻结，缓慢解冻，以免营养流失。因为快速冻结可以使肌肉的水....厨房窍门

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· 做鲤鱼前为什么要抽筋

鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别不适于某些病人食用。　抽筋时，应在鱼的一....厨房窍门

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· 木瓜的吃法

　木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药....厨房窍门

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· 蒸制菜肴的方法

　蒸是经过调味的原料用蒸气加热使成熟的一种烹调方法。蒸的方法在厨房里使用较广，不仅用于蒸制菜肴，而且还可用于原料的初步加热和成菜的回笼加热。　蒸可分为....厨房窍门

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· 怎样烹调鱼更美味

　烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。　煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。　油下锅后，再在油....厨房窍门

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· 怎样去除海鲜腥味

烧鱼：不要早放姜　　做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，....厨房窍门

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· 教你如何挑选羊肉

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。　不过，从营养成分来说，山....厨房窍门

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